Hambúrguer de Costela Suína Desfiada com Maionese de Alho e Picles Caseiro
O Hambúrguer de Costela Suína Desfiada com Maionese de Alho e Picles Caseiro é uma criação pensada para quem busca elevar o universo artesanal a um novo patamar, combinando texturas e sabores que se tornam memoráveis desde a primeira mordida. Nesta receita, a costela suína passa por um processo lento de cocção, absorvendo temperos e liberando toda sua gordura natural, resultando em fibras macias que derretem na boca com um aroma irresistível.
Ao lado dela, surge uma maionese de alho cremosa, feita artesanalmente para proporcionar aquele toque levemente picante e bem equilibrado que contrasta com a doçura natural da carne. Para completar, os picles caseiros trazem acidez e crocância, garantindo um hambúrguer com camadas de sabor que se complementam e entregam uma experiência gastronômica digna de hamburguerias especializadas.
Esse preparo é ideal para quem deseja impressionar em um final de semana, montar uma noite temática de hambúrgueres ou até testar novas combinações no estilo “garage burger”, direto da chapa, com aroma e personalidade forte na mesa. Prepare-se para mergulhar em uma receita rica, detalhada e totalmente focada em transformar seu paladar.
Ingredientes: Hambúrguer de Costela Suína Desfiada com Maionese de Alho e Picles Caseiro
Para a costela suína desfiada
1,2 kg de costela suína
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
4 dentes de alho picados
1 cebola grande em fatias
1 xícara de caldo de carne
3 colheres de sopa de molho shoyu
2 colheres de sopa de mel
Para a maionese de alho artesanal
1 xícara de maionese
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mostarda
Sal e pimenta a gosto
Para os picles caseiros
1 pepino japonês em fatias finas
1/2 xícara de vinagre de maçã
1/2 xícara de água
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
Pimenta-do-reino em grãos (opcional)
Para montagem
Pães tipo brioche
Folhas de alface
Cebola roxa em fatias
Maionese de alho artesanal
Picles caseiros
Porção generosa de costela desfiada
Modo de preparo
Passo 1: Preparar a costela suína desfiada
Em uma tigela grande, misture a páprica doce, a páprica defumada, o sal e a pimenta-do-reino. Espalhe essa mistura sobre toda a superfície da costela, massageando para que os temperos penetrem bem na carne. Em uma panela grande ou panela de pressão, aqueça um fio de óleo e doure levemente a costela de todos os lados para selar bem e manter a suculência.
Em seguida, adicione o alho, a cebola, o caldo de carne, o mel e o shoyu. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos, ou até que a carne esteja tão macia a ponto de se soltar dos ossos com facilidade. Após o cozimento, retire os ossos, desfie a carne com garfos e volte-a à panela junto ao próprio molho reduzido, mexendo bem até obter uma mistura suculenta e brilhante, ideal para o hambúrguer.
Passo 2: Preparar a maionese de alho artesanal
Em um recipiente pequeno, adicione a maionese, o alho amassado, o suco de limão e a mostarda. Misture até obter uma textura homogênea. Ajuste sal e pimenta conforme desejar. Esta maionese é essencial para equilibrar o sabor levemente adocicado da costela com um toque mais ácido e cremoso, tornando cada camada do hambúrguer mais marcante e harmoniosa.
Passo 3: Preparar os picles caseiros
Em uma panela pequena, aqueça o vinagre, a água, o açúcar e o sal até que tudo esteja completamente dissolvido. Assim que levantar leve fervura, desligue o fogo e despeje o líquido quente sobre as fatias de pepino em um pote de vidro. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos para absorver bem o sabor — quanto mais tempo, mais intenso será o resultado. Esses picles proporcionam o contraste perfeito para a carne suína desfiada.
Passo 4: Montar o hambúrguer
Corte os pães brioche ao meio e leve à chapa ou frigideira com um pouco de manteiga até ficarem dourados e crocantes. Na base do pão, espalhe uma camada generosa de maionese de alho. Adicione folhas frescas de alface, seguida de uma boa porção da costela suína desfiada quente. Finalize com os picles caseiros, algumas rodelas de cebola roxa para crocância e mais uma colher de maionese. Feche com a outra metade do pão e pressione delicadamente.
Dicas extras
• Para um sabor ainda mais intenso, finalize a costela na churrasqueira após desfiar, deixando caramelizar.
• O pão brioche pode ser substituído por pão australiano.
• Adicione queijo prato ou mussarela derretida para deixar o hambúrguer ainda mais indulgente.
• Sirva com batatas rústicas ou onion rings para completar a experiência.
O Hambúrguer de Costela Suína Desfiada com Maionese de Alho e Picles Caseiro é uma daquelas receitas que transformam qualquer refeição em um momento especial. A suculência da costela, combinada com o sabor defumado dos temperos e o toque adocicado natural da carne, cria uma base rica e intensa que, sozinha, já seria irresistível. Porém, quando unida à cremosidade equilibrada da maionese artesanal de alho e à acidez refrescante dos picles caseiros, essa combinação atinge um nível gastronômico capaz de surpreender qualquer amante de hambúrguer artesanal.
O pão brioche selado traz a textura perfeita para envolver tudo, garantindo mordidas firmes, saborosas e sempre marcantes. É uma receita que valoriza o processo, estimula a criatividade e oferece ao cozinheiro a oportunidade de criar algo verdadeiramente especial, digno de uma hamburgueria profissional. Preparar esse hambúrguer em casa é uma forma de experimentar, se divertir e mergulhar no universo do sabor, explorando texturas, aromas e técnicas que tornam o resultado final único, artesanal e cheio de personalidade — exatamente como um verdadeiro “garage burger” deve ser.
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