Como evitar que o hambúrguer fique seco ao cozinhar

Para evitar que o hambúrguer fique seco ao cozinhar, siga estas recomendações fundamentais:

Escolha carne com teor adequado de gordura (15% a 20%): A gordura é essencial para manter a suculência, pois derrete durante o cozimento e mantém a carne úmida. Hambúrgueres feitos com carne muito magra tendem a ficar secos.
Não tempere com sal antes de cozinhar: Salgar a carne antes do cozimento pode extrair a umidade, deixando o hambúrguer seco. O ideal é temperar com sal e pimenta-do-reino somente após virar o hambúrguer na chapa ou frigideira.
Cozinhe em fogo alto e rápido para selar a carne: Uma chapa ou frigideira bem quente (180°C a 200°C) cria uma crosta que “fecha” os sucos dentro do hambúrguer, evitando que escapem e ressequem a carne.
Evite pressionar o hambúrguer durante o cozimento: Apertar o hambúrguer com a espátula faz os sucos saírem, deixando-o seco e menos saboroso.
Não mexa no hambúrguer antes de formar uma crosta: Deixe-o cozinhar parado até formar uma crosta dourada antes de virar, para evitar que quebre e perca sucos.
Modele hambúrgueres com espessura adequada e refrigere antes de cozinhar: Discos mais grossos retêm melhor a umidade; deixar os hambúrgueres na geladeira por pelo menos 30 minutos antes do preparo ajuda a firmar a carne e reduzir o encolhimento.
Controle o tempo de cozimento para evitar passar do ponto: Hambúrgueres ao ponto (cerca de 4 minutos de cada lado) ficam mais suculentos; cozinhar demais resseca a carne.
Use uma proporção equilibrada de gordura na carne ou adicione ingredientes que aumentem a umidade: Alguns adicionam pedacinhos de bacon na mistura para aumentar a gordura e o sabor, evitando o ressecamento.
Evite congelar e descongelar repetidamente a carne moída: O congelamento cria cristais de gelo que rompem as fibras da carne, prejudicando a textura e deixando o hambúrguer seco.
Deixe o hambúrguer descansar por alguns minutos após o cozimento: Isso permite que os sucos se redistribuam, mantendo a carne úmida ao cortar ou morder.